中国人制作美食讲究一个色、香、味俱全，想要做出一道令人满意的菜，其中一个很关键的因素就是火候。古人说形体美：多一分则肥，少一分则廋，菜的火候也是一样，多一分则焦，少一分则生恰到好处才是自然美，对火候的掌控可以说决定了一道菜的成败。
一般地说，火力运用大小要根据原料性质来确定，但也不是绝对的。有些菜根据烹调要求要使用两种或两种以上火力，如清炖牛肉就是先旺火，后小火；而氽鱼脯则是先小火，后中火；干烧鱼则是先旺火，再中火，后小火烧制。
由此看来，中式烹饪不论是煎、炒、烹、炸，都对火候的要求相当高。从准备新鲜的食材，最终食物被摆到最心爱的那套盘子里，食物的香味挤满整个屋子。这一个过程，你不仅需要心灵手巧的手艺，还要有一个好的帮手德希卡集成灶。
